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Mondongo-con-aguacate

Colombia es un país que abarca un sin número de manifestaciones culturales autóctonas, representadas en su arte, bailes, estilos de vida y en su gastronomía. Las recetas de comidas son infinitas para este país, entre ellas: la sopa de mondongo, una delicia para el paladar, la cual tiene gran demanda los fines de semana, puesto que, es la llamada “levanta muerto”, después de una amanecida con unos buenos tragos encima, se toma esta sopa y vitaliza a quienes la consuman, bien sea para irse a dormir y evitarse un guayabo o para seguir con la rumba, eso sí, luego de tomar esta sopa, se puede consumir el alcohol que sea, y como decimos popularmente “no lo tumba ni el pita jalá”.

Es tan afamada esta receta en la costa colombiana, que se evoca en canciones que resaltan el sabor y el gusto por este plato típico de nuestra región;  entre esas, una muy sonada en nuestro medio como es “Le Gusta el Mondongo” del cantante vallenato, Farid Ortiz, más conocido como el rey de los pueblos.

“…Hay le hecha el plátano y la yuca, le hecha la papa y arroz, pero a ellas solo les gusta cómo les cocino yo,  como les cocino yo, pero a ellas solo le gusta: a Cata le gusta el mondongo, a Elvira, le gusta el mondongo, a Toña, le gusta el mondongo a Carmen le gusta el mondongo…”

Esta peculiar receta, no todo el mundo la sabe preparar, si no está bien hecha conserva el olor a boñiga. También, se puede cocinar con las pezuñas de la vaca; hay sitios especializados en la preparación de la sopa de Mondongo.

He aquí la receta de la sopa  de mondongo preparada por las abuelas.


Ingredientes

  • 1 Kilogramo de mondongo
  • 1 Pata de res.
  • 1 Kilogramo de papas, peladas y picadas.
  • 500 gramos de ñame pelado y picado.
  • 1 libra de yuca.
  • 3 Plátanos picados.
  • 3 Cubos de caldo de res.
  • 2 Ramas de apio, picadas.
  • 4 Tallos de cebollín, picados.
  • 6 Dientes de ajo, picados.
  • Comino, pimienta y sal al gusto
  • 4 ramas de cilantro
  • 5 limones criollos

Preparación

Se lava muy bien el mondongo y la pata de res con buen limón ya sea mandarina o criollo, estos se ponen a cocinar (si hay una olla de barro, es mucho mejor). Cuando están bien cocidos se cortan en pedazos y se continúa cocinando, luego se añade los cubos de caldo de res, las papas, el ñame, los plátanos y la yuca, se espera aproximadamente media hora, para echarle el cebollín, el ajo, el cilantro y la cebolla picada, la pimienta, el limón y la sal al gusto, se deja a fuego lento por 20 minutos y a disfrutar de esta rica sopa de mondongo. La puede acompañar con arroz blanco.

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Butifarras Soledeñas

 

butifarras soledeñas

Las butifarras son una receta típica del caribe colombiano, exactamente del municipio de Soledad, Atlántico que se encuentra a tan solo 5 km de la ciudad de Barranquilla, razón por la cual es tan apetecida en esta zona del país, para los atlanticenses es casi un plato icónico de su idiosincrasia, estas bolitas de carne suelen ser distribuidas en puntos callejeros de todo el caribe, pero también se encuentran en muchos eventos gourmet como un perfecto entremés gracias a su forma cilíndrica y pequeña.
Bien se sabe que mucha de la cocina de Colombia es atribuida a Europa, presentando grandes variantes dentro del país suramericano, la butifarra no es la excepción, fue concebida en Cataluña pero la Soledeña dista mucho de la preparación empleada en el país catalán, así que por esta razón el plato se le ha atribuido al municipio atlanticense. Conozca cómo se prepara este delicioso embutido de la gastronomía caribeña.

Ingredientes

  • Carne de res molida (para esta receta se utiliza Jarrete)
  • Panceta o tocino
  • Ajos
  • Pimienta de Cayena
  • Tripa de Cerdo o Res
  • Sal

Preparación

Se cocina el tocino o la panceta en un poco de agua a fuego lento para que suelte su grasa, cabe anotar que este será el mayor aporte de grasa a la preparación y la que aportara mayor sabor.

Se procede a moler la panceta para que pueda ser incorporada con la carne de res previamente molida (para la carne se puede pedir el jarrete en el supermercado y solicitar que lo muelan) si no posee un moledor puede utilizar un procesador de alimentos.

La carne de res se lava con la ayuda de un colador pero sin quitarle toda su color característico, también debe asegurarse que al comprar jarrete le retiren todos los excesos de grasas y los llamados «pellejos» debe quedar muy limpia, una vez tenga su carne lista la mezcla cruda con la panceta cocinada y procesada, ambas se amasan hasta quedar prácticamente homogenizadas.

En una licuadora o con la ayuda de un procesador, mezcla los ajos, la pimienta cayena y la sal que queden casi como una salsa, este será incorporada con la carne de res y panceta, este paso es muy importante ya que será el responsable de que todas las butifarras queden con buen sabor.

Las tripas se deben lavar muy bien con agua y se quita cualquier exceso molesto, después por el revés se introducen en una taza de agua con vinagre y limón, se restriegan para que queden listas para vestir la carne.

Envolver la preparación en las tripas ya limpias, para esto se hacen bolitas (el tamaño es al gusto) y se aprietan con un tipo de cuerda delgada y resistente, previamente coloca una olla con agua a hervir y se introduce toda la tira de bolitas que ha realizado, se dejan cocinar por 20 minutos aproximadamente, notará que las butifarras se inflan, puede puyarlas con un tenedor.

Cuando estén listas las saca y las introduce en una taza de agua fría con sal por 1 minuto. Después procede a secarlas, la recomendación es colgarlas y dejarlas oreando por un día y ¡listo! tendrá un delicioso plato típico para sorprender a los amigos y familiares, su sabor picantico es el secreto mágico de la receta.

Sugerencias

  • Puede acompañar esta receta con otra muy típica del caribe colombiano que es el bollo de yuca el cual logra el balance del plato.
  • Al consumirlo lo parte por la mitad con la ayuda de un cuchillo, retira la piel y puede dejar caer unas góticas de limón.

Aporte

La carne aporta altos niveles proteicos, lo que ayuda al correcto funcionamiento del organismo.

Tomado de Guia Aldimark

Aldimark.com

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