El Lector Digital

Categoría: COCINA CARIBE

El que no ha comido una viuda de “pescao” es porque no es costeño ni mucho menos alguien del Sinú, y si lo es y no ha pasado este sabor por su boca, no sabe de los placeres que pierde su paladar. No hay como degustar en este calorcito de Montería una viuda de bocachico, acompañado de una yuca harinosa, plátano amarillo y verde, suero atoyabuey y un guarapo de panela con buen limón criollo yhielo picado; quedamos como dice una canción “listos pa’ la foto” bobitos del sueño.

No hay mejor definición para este plato que la letra de la canción del bocachico del Sinú de  Dionisio Tiburcio Romero e interpretada por la Sonora Cordobesa:

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En las aguas del Sinú hay un pez muy singular, el bocachico se llama y nada lo puede igualar, el bocachico se llama y nada lo puede igualar. Se come frito se come asado se come en viuda y en salpicón, y en sancocho con ñame y yuca plátano verde y buen limón, y en sancocho con ñame y yuca plátano verde y buen limón.

Sin más preámbulos la receta de una viuda de pescado para 4 personas:

Ingredientes:

4 bocachicos medianos con escamas

2 libras de yuca

2 Plátanos verdes

2 Plátanos amarillos

13 limones criollos

Una botella de suero atoyabuey

2 panelas

Sal al gusto.

PREPARACIÓN

Se abren los pescados por el lomo, se salan y se dejan secar al sol durante dos días. Al momento de prepararlos se remojan en agua con sal durante cinco minutos para retirar el exceso de sal; luego se lavan en agua simple tres veces. En un caldero se pone la yuca en trozos grandes con los plátanos, le agregan agua hasta que se cubra todo. Se coloca a fuego alto durante 15 minutos (si es en una olla de barro y en fogón de leña, mucho mejor).

Después de los 15 minutos de haber puesto la yuca y los plátanos, se agregan los bocachicos, se tapan y se dejan cocinar hasta que la vitualla este seca. Se sirven calientes.

Se prepara el guarapo con dos litros de agua (porque sed es lo que vas a tener después) se vierten laspanelas una hora antes en el agua y se le exprimen los limones.

El suero atoyabuey es para utilizarlo como salsa sobre la yuca, los plátanos y la viuda de bocachico y si no quieres lavar platos, sírvelos en hoja de plátano o de bijao.

La Carimañola es una de las comidas típicas de nuestra región, se puede comer a cualquier hora del día y su sabor es un placer para el paladar de cualquier costeño. Su preparación es muy fácil y su ingrediente principal, la yuca, seguramente la tendrás en casa o la puedes conseguir en la tienda de la esquina, con el señor que pasa vendiendo con su carreta por tu casa todas las mañanas, en la finca de tu familia o en el supermercado más cercano.  Hoy queremos enseñarte como se hace.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

– 3 Libras de yuca

– agua

– Sal

– Aceite

– carne molida o queso

Para acompañar:

– suero

– Cebolla finamente picada

– Cilantro finamente picado

– Unas gotas de ají picante  (opcional)

Preparación:

Primero se debe pelar y lavar la yuca con abundante agua, se abre o se corta en trozos y se pone a cocinar con abundante agua de 15 a 20 minutos, cuando este cocida, se deja reposar unos minutos y se muele. Una vez molida la yuca, se le agrega sal al gusto, un poco de aceite, agua y se amasa hasta que quede con una consistencia suave y manejable. Después de esto, se toma un poco de masa,  haces la forma de media bola hueca y en el hueco le metes el relleno (Queso o carne molida), y luego le das la forma de la carimañola, la cual es un poco ovalada. En un sartén pones aceite y cuando este bastante caliente las pones a freír, debes voltearlas hasta que queden doraditas de lado y lado.

Para acompañarlas, mezclas el suero, con la cebolla, el cilantro y si es de tu gusto, el ají picante.

Mondongo-con-aguacate

Colombia es un país que abarca un sin número de manifestaciones culturales autóctonas, representadas en su arte, bailes, estilos de vida y en su gastronomía. Las recetas de comidas son infinitas para este país, entre ellas: la sopa de mondongo, una delicia para el paladar, la cual tiene gran demanda los fines de semana, puesto que, es la llamada “levanta muerto”, después de una amanecida con unos buenos tragos encima, se toma esta sopa y vitaliza a quienes la consuman, bien sea para irse a dormir y evitarse un guayabo o para seguir con la rumba, eso sí, luego de tomar esta sopa, se puede consumir el alcohol que sea, y como decimos popularmente “no lo tumba ni el pita jalá”.

Es tan afamada esta receta en la costa colombiana, que se evoca en canciones que resaltan el sabor y el gusto por este plato típico de nuestra región;  entre esas, una muy sonada en nuestro medio como es “Le Gusta el Mondongo” del cantante vallenato, Farid Ortiz, más conocido como el rey de los pueblos.

“…Hay le hecha el plátano y la yuca, le hecha la papa y arroz, pero a ellas solo les gusta cómo les cocino yo,  como les cocino yo, pero a ellas solo le gusta: a Cata le gusta el mondongo, a Elvira, le gusta el mondongo, a Toña, le gusta el mondongo a Carmen le gusta el mondongo…”

Esta peculiar receta, no todo el mundo la sabe preparar, si no está bien hecha conserva el olor a boñiga. También, se puede cocinar con las pezuñas de la vaca; hay sitios especializados en la preparación de la sopa de Mondongo.

He aquí la receta de la sopa  de mondongo preparada por las abuelas.


Ingredientes

  • 1 Kilogramo de mondongo
  • 1 Pata de res.
  • 1 Kilogramo de papas, peladas y picadas.
  • 500 gramos de ñame pelado y picado.
  • 1 libra de yuca.
  • 3 Plátanos picados.
  • 3 Cubos de caldo de res.
  • 2 Ramas de apio, picadas.
  • 4 Tallos de cebollín, picados.
  • 6 Dientes de ajo, picados.
  • Comino, pimienta y sal al gusto
  • 4 ramas de cilantro
  • 5 limones criollos

Preparación

Se lava muy bien el mondongo y la pata de res con buen limón ya sea mandarina o criollo, estos se ponen a cocinar (si hay una olla de barro, es mucho mejor). Cuando están bien cocidos se cortan en pedazos y se continúa cocinando, luego se añade los cubos de caldo de res, las papas, el ñame, los plátanos y la yuca, se espera aproximadamente media hora, para echarle el cebollín, el ajo, el cilantro y la cebolla picada, la pimienta, el limón y la sal al gusto, se deja a fuego lento por 20 minutos y a disfrutar de esta rica sopa de mondongo. La puede acompañar con arroz blanco.

El mote de queso es a la Costa como el Ajiaco a Bogotá. Con esta premisa, les traigo la receta del mote de queso, plato apetecido y común en el menú costeño, es sin duda mi sopa preferida. Tiene como ingrediente principal el ñame criollo y el queso blanco costeño.

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INGREDIENTES:

(Para seis personas)

– 6 Tazas de agua

– 4 Libras (2Kg) de Ñame Pelado y Picado

– 1 Libra de Queso blanco Costeño picado en cuadritos

– 3 Cucharadas soperas de Suero costeño

– 1 Taza de la primera leche del coco

– 6 Ajies Dulces

– El jugo de dos limones

Para el Sofrito

– 2 cebollas en rama o cebollín.

– 2 cebollas cabezonas peladas y picadas

– 3 o 4 dientes de ajo machacados

– 2 cucharadas de aceite

– sal al gusto

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PREPARACIÓN:

Se colocan en una olla mediana las 6 tazas de agua, con el ñame pelado y picado, un poco de ajomachacado, una cucharada de sal, un poco del cebollín picado, los ajíes partidos, se deja cocinando hasta que hierva, aproximadamente de 30 a 40 minutos.

Por aparte se pela, se raya y se cuela el coco sacando en una taza la primera leche, dejándola tapada para cuando se vaya a utilizar.

Para el Sofrito:

Se pica la cebolla, el resto del cebollín, se pela y se parte el tomate. En una sartén previamente calentado con las 2 cucharadas de aceite, se sofríe todo, la cebolla, el cebollín, el resto del ajo machacado, por 15 minutos., y se deja reservado.

Se parte el queso en cuadritos.

Una vez que empiece a hervir el agua con el ñame, se coloca a fuego medio, se le agrega el jugo de los dos limones, “para el agrio”, se le agrega la leche de coco, la mitad del queso, se deja cocinando por 10 minutos.

Se saca por aparte el ñame cocido, y se licua con las tres cucharadas de suero costeño.

Cuando ya todo está listo se le agrega a la olla el sofrito, se agrega el ñame con el suero y la otra parte del queso, se cocina por 5 minutos más.

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Se sirve con arroz con coco, aguacate con sal y cebollita picada.

Arroz Con Coco

Arroz Con Coco

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El arroz con coco es un plato típico de la Costa Caribe, es una receta deliciosa y muy fácil de preparar. La puede acompañar con pescado frito y preparar para cualquier ocasión.

INGREDIENTES

  • 1 coco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 libra de arroz
  • Uvas pasas al gusto
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN
Abrimos el coco y recogemos el agua que hay dentro, si es necesario adicionamos agua tibia para completar 1 taza.

Rallamos el coco y agregamos el agua, oprimimos con fuerza el coco rallado dentro del agua para sacar la primera leche. Agregamos más agua tibia al coco rallado, repetimos la operación hasta tener 3 tazas de leche que debemos mantener aparte de la anterior.

En una olla, introducimos la primera leche con el azúcar y cocinamos a fuego medio hasta que se torne de un color caramelo quemado.

Agregamos lo que queda de la leche y revolvemos constantemente hasta que desaparezcan los granos oscuros.

Agregamos sal y arroz, y mezclamos. Cocinamos a fuego alto hasta que comience a hervir, bajamos el fuego y continuamos cocinando hasta que se observen agujeritos en la superficie. Si vamos a utilizar las uvas pasas, las añadimos en este momento de la preparación.

Tapamos la olla y cocinamos a fuego hasta que seque y el arroz esté cocido y suelto.

Otra forma de prepararlo es endulzándolo con panela, también le puedes adicionar Coca-Cola .

 

Patacón con queso

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Ingredientes para preparar patacón con queso

  • 2 plátanos machos grandes
  • 150 gr. de queso semicurado
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal

¿Cómo preparar patacón con queso?

  • A la hora de hacer el patacón con queso, lo primero es pelar los plátanos machos verdes y cortarlos en rodajas de medio centímetro de grosor, aproximadamente.
  • Mientras hacemos lo anterior, iremos calentando en una sartén el aceite de oliva necesario para cubrir ligeramente todos los cortes de plátano, y freírlos hasta que estén dorados. En este punto, los sacaremos de la sartén, los dejaremos escurrir, y cando se puedan manipular, los aplastaremos con un rodillo uno a uno, metiéndolos entre dos trozos de papel de hornear.
  • Una vez estén fritos todos los patacones, escurriremos la mayor parte del aceite de la sartén y con una fina capa de aceite doraremos por ambos lados los patacones.
  • Mientras, iremos picando el queso.
  • Cuando las rodajas de plátano macho estén bien doradas, y aún calientes, las salaremos al gusto, les pondremos por encima una cucharadita de queso picadito y dejaremos que se funda ligeramente.
  • Podemos terminar la presentación del patacón con queso añadiendo albahaca picada, cilatro, orégano o cualquier hierba que aporte color y un punto de color a este delicioso bocadillo.

Nota del autor:

Es importante usar un tipo de queso que se funda fácilmente para que el patacón con queso quede perfecto.

Tip: Acompañarlo con suero costeño

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Carimañolas costeñas

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Una receta típica de las costas del Caribe colombiano. Disfrute del sabor de una de las recetas más tradicionales del Caribe colombiano. Prepárela en 20 minutos y pique con sus amigos mientras ven una película.

Ingredientes
2 libras de yuca pelada
200 gramos de queso costeño rallado
2 dientes de ajo machacados
Sal al gusto
1 litro de aceite para freír

Ingredientes para 4 personas

Preparación
En un recipiente con agua hirviendo cocine la yuca con una cucharadita de sal durante 15 minutos, déjela enfriar, muélala y amásela.

Forme masitas, rellénelas con el queso y cierre bien para que no se exploten. Caliente el aceite a fuego medio alto e introdúzcalas durante tres minutos.

Escúrralas y sírvalas acompañadas de suero costeño.

Arepa con huevo

 

arepa con huevoLa arepa es un plato sumamente típico de la gastronomía colombiana, sus orígenes se remontan a los primeros habitantes de estas tierras, es por esto que adquiere tanta importancia dentro de la nación suramericana, gracias a la diversidad étnica la esfera hecha a base de maíz se ha enriquecido con distintas recetas, inclusive existe un festival que se celebra simultáneamente en las 5 ciudades principales del país, una de las variantes más destacadas es la arepa con huevo representante del municipio de Luruaco, Atlántico.

Ingredientes

  • 500 gramos de Harina de maíz.
  • 350 cm3 Aceite.
  • 4 Huevos.
  • Sal.

Procedimiento

Para preparar la masa de las arepas incorporará la harina de maíz en una taza, seguido colocará una olla con agua a calentar (no dejar hervir), esta será vertida en la taza con sumo cuidado, la idea es que quede una masa homogénea y con textura, si agrega demasiada agua la mezcla quedará muy blanda y no servirá.

Debe amasar muy bien la mezcla, mientras realiza este paso puede ir anexando la sal, mezclar muy bien para que no quede solo en una parte de la masa. El siguiente paso consiste en armar las esferas para la arepa, para esto tome un poco de masa y con la ayuda de sus manos intente formar círculos de más o menos 6 centímetros.

En una olla precalentar el aceite, procurar que el recipiente donde serán fritadas sea amplio para que puedan cocinarse libremente. Mientras esto sucede, tomar los círculos y aplastarlos, para esto puede utilizar una bolsa plástica para que no se peguen y pisarlas con la ayuda de una tabla, tratar de que las arepas queden gruesas más o menos de 2 centímetros.

Con la ayuda de los dedos ir aplastando los lados de la arepa hacia adentro, de forma tal que quede como un cilindro, una vez compacta insertar en la olla, cada 5 segundos agitarla por los bordes con una espátula para fritar, esto hará que se infle.

Retirar la arepa del fuego y con mucho cuidado abrir una ranura por el borde, partir el huevo en una taza y verterlo en el orificio, una vez realizado este paso sella con un poco más de masa y nuevamente al aceite, recuerde escurrir el exceso de grasa antes de servir.

Las arepas con huevo son un plato tradicional costeño si desea puede acompañarlo con suero, para servir en la mesa unas julianas de pimentón rojo quedarían perfectas. Disfrute este plato alrededor de amigos y familiares.

Butifarras Soledeñas

 

butifarras soledeñas

Las butifarras son una receta típica del caribe colombiano, exactamente del municipio de Soledad, Atlántico que se encuentra a tan solo 5 km de la ciudad de Barranquilla, razón por la cual es tan apetecida en esta zona del país, para los atlanticenses es casi un plato icónico de su idiosincrasia, estas bolitas de carne suelen ser distribuidas en puntos callejeros de todo el caribe, pero también se encuentran en muchos eventos gourmet como un perfecto entremés gracias a su forma cilíndrica y pequeña.
Bien se sabe que mucha de la cocina de Colombia es atribuida a Europa, presentando grandes variantes dentro del país suramericano, la butifarra no es la excepción, fue concebida en Cataluña pero la Soledeña dista mucho de la preparación empleada en el país catalán, así que por esta razón el plato se le ha atribuido al municipio atlanticense. Conozca cómo se prepara este delicioso embutido de la gastronomía caribeña.

Ingredientes

  • Carne de res molida (para esta receta se utiliza Jarrete)
  • Panceta o tocino
  • Ajos
  • Pimienta de Cayena
  • Tripa de Cerdo o Res
  • Sal

Preparación

Se cocina el tocino o la panceta en un poco de agua a fuego lento para que suelte su grasa, cabe anotar que este será el mayor aporte de grasa a la preparación y la que aportara mayor sabor.

Se procede a moler la panceta para que pueda ser incorporada con la carne de res previamente molida (para la carne se puede pedir el jarrete en el supermercado y solicitar que lo muelan) si no posee un moledor puede utilizar un procesador de alimentos.

La carne de res se lava con la ayuda de un colador pero sin quitarle toda su color característico, también debe asegurarse que al comprar jarrete le retiren todos los excesos de grasas y los llamados «pellejos» debe quedar muy limpia, una vez tenga su carne lista la mezcla cruda con la panceta cocinada y procesada, ambas se amasan hasta quedar prácticamente homogenizadas.

En una licuadora o con la ayuda de un procesador, mezcla los ajos, la pimienta cayena y la sal que queden casi como una salsa, este será incorporada con la carne de res y panceta, este paso es muy importante ya que será el responsable de que todas las butifarras queden con buen sabor.

Las tripas se deben lavar muy bien con agua y se quita cualquier exceso molesto, después por el revés se introducen en una taza de agua con vinagre y limón, se restriegan para que queden listas para vestir la carne.

Envolver la preparación en las tripas ya limpias, para esto se hacen bolitas (el tamaño es al gusto) y se aprietan con un tipo de cuerda delgada y resistente, previamente coloca una olla con agua a hervir y se introduce toda la tira de bolitas que ha realizado, se dejan cocinar por 20 minutos aproximadamente, notará que las butifarras se inflan, puede puyarlas con un tenedor.

Cuando estén listas las saca y las introduce en una taza de agua fría con sal por 1 minuto. Después procede a secarlas, la recomendación es colgarlas y dejarlas oreando por un día y ¡listo! tendrá un delicioso plato típico para sorprender a los amigos y familiares, su sabor picantico es el secreto mágico de la receta.

Sugerencias

  • Puede acompañar esta receta con otra muy típica del caribe colombiano que es el bollo de yuca el cual logra el balance del plato.
  • Al consumirlo lo parte por la mitad con la ayuda de un cuchillo, retira la piel y puede dejar caer unas góticas de limón.

Aporte

La carne aporta altos niveles proteicos, lo que ayuda al correcto funcionamiento del organismo.

Tomado de Guia Aldimark

Aldimark.com

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